Gambas sautées à la bière

Régalez vous, un petit plat bien gourmand!!

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

1 douzaine de gambas crues, 1 orange, 15 cl de bière blonde ou blanche, 1 gousse d’ail, quelques brins de persil plat, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Pour choisir la bière qui conviendra, il faut se baser sur les composants  notés sur l’étiquette précisant  l’absence de filtration et de pasteurisation. Il est important de se renseigner sur le lieu de brassage, et observer la lie de la bière dans le fond, le petit dépôt  prouve sa  refermentation dans sa bouteille. (Critère de qualité supérieure)

Préparation 

Couper la moitié de l’orange en tranches, presser le jus de l’autre moitié.

Râper l’ail et hacher le persil

Faire chauffer à feu moyen,  l’huile dans une poêle, saisir les gambas, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient dorées, soit 1 à 2 minutes

Faire de même sur l’autre face.

Ajouter l’ail, remuer et déglacer à  la bière  et au jus, saler et poivrer. Faites réduire 1 minute.

Hors du feu, parsemer de persil, ajouter les tranches d’orange et servir avec du riz complet ou sauvage.

Bon appétit !!

Source ( « Cuisiner à la bière » Keda Black)

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

 

Caviar d’aubergine

Caviar d’aubergine au cumin

 Ingrédients

(Pour 1 personne) : 2 aubergines de taille moyenne, 2 gousses d’ail, Jus de 1/2 citron, 2 c. à s. d’huile, 1 pincée de cumin, 1 pincée de sel. Légumes crus au choix à tremper en dips : chou-fleur, concombre, carotte, radis, céleri branche, tomate cerise…

Préchauffer le four à 160 °C. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. les placer sur une plaque allant au four et les recouvrir de papier sulfurisé, laisser cuire 20 min. Récupérer délicatement la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Écraser cette chair et ajouter les gousses d’ail pressées, épluchées et dégermées, le jus de citron, l’huile, le sel et le cumin. Laisser refroidir et au réfrigérateur le temps de préparer les légumes crus.

Laver soigneusement les légumes et les couper dans le sens de la longueur, pour qu’ils puissent être trempés facilement dans le caviar d’aubergine. Utilisez des bâtonnets si les légumes sont trop courts !

 

 

Gambas au curry et aux aubergines

gambas aux auberginesRecette gourmande et peu calorique.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de gambas cuites (non décortiquées), 3 aubergines, 2 gousses d’ail, 6 tomates, 2 oignons, 200 ml de lait de coco,  curry en poudre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre complet en poudre, 1 pincée d’origan, 1pincée de poivre, 1 pincée de sel

Préparation

Ébouillanter les tomates 10 secondes pour retirer leur peau, puis les couper en morceaux.

Laver les aubergines, couper les extrémités,  les recouper ensuite en petits carrés. Dans une poêle, faire  revenir un oignon dans 1 cuillère  à soupe d’huile d’olive à feu doux et ajoutez les aubergines. Laisser cuire quelques minutes, ajouter les gousses d’ail écrasées, les tomates fraîches,  en garder une de côté  pour la suite de la recette puis incorporer le sucre complet  en poudre  et continuer la cuisson.  Bien mélanger  puis laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes environ à couvert. Poivrer,  saler et saupoudrer le tout d’origan.

Décortiquer ensuite  les gambas.marmitte de gambas

Faire revenir un oignon avec le reste d’huile dans une marmite, à feu doux et incorporer les gambas. Les saisir ensuite de chaque côté,  en les retournant puis réserver  dans un plat sans ôter les oignons.   Saupoudrer généreusement les oignons cuits de curry, rajouter les 2 tomates restantes en dés et faire fondre le tout à feu doux.  Déglacer ensuite la marmite avec le  lait de coco,  bien mélanger et laisser cuire doucement durant 15 à  20 minutes à couvert. Incorporer les gambas dans la marmite pour les  réchauffer et les imprégner de la sauce durant 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson selon votre goût.

Servir les gambas accompagnées des aubergines braisées.

Bon appétit

Tajine de poulet aux poivrades et citron

tajine aux poivradesRecette simple et savoureuse!!

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 botte d’artichauts poivrade, 1 jus de citron non traité, 1 botte de coriandre, 1 citron non traité, 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 poulet de 1.2 kg coupé en morceaux, 8 gousses d’ail non pelées, 1 cuillère à café de curcuma, 16 olives pimentées, sel et poivre.

Préparation :

Verser 50 cl d’eau froide et le jus de citron dans un saladier. Laver les poivrades, ôter les feuilles les plus dures en les cassant à leur base, couper le bout des feuilles restantes et peler les queues au couteau. Plonger les poivrades dans l’eau citronnée. Laver et sécher la coriandre et le citron, et le couper en quartiers.

Artichaut poivradeFaire chauffer ensuite l’huile d’olive dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de poulets et les gousses d’ail saupoudrées de curcuma. Saler et poivrer ajouter les olives, la botte de coriandre, les quartiers de citron, et les poivrades coupés en deux.

Verser 5 cl d’eau couvrir et laisser mijoter 1 heure.

La cuisson des artichauts poivrades, les citrons et de la coriandre se fera à la vapeur du poulet et des olives.

Servir chaud accompagné de couscous ou sans.

Bon appétit  !!

Tagliatelles aux cèpes et aux noisettes

Idée repas sans gluten!!

Préparation 15 minutes  – Cuisson 20 minutes.

Ingrédients  pour 4 personnes : 

500 g de cèpes fraistagliatelles aux cepes, 100 g de noisettes, 2 gousses d’ail, 10 brins de persil plat, 500 g de tagliatelles aux œufs « Gerblé » ou autres marques sans gluten, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

 Recette :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez les tagliatelles 4 minutes. Conservez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes.

Nettoyez puis émincez les cèpes. Pelez et hachez l’ail. Lavez,  séchez, puis effeuillez le persil, et ciselez des feuilles. Faites revenir les cèpes 3 minutes dans une sauteuse, avec une cuillerée d’huile, jetez le jus de cuisson. Versez le reste d’huile, et ajoutez l’ail et le persil ciselé, poursuivez la cuisson 5 minutes. Pendant ce temps dans une poêle, torréfiez les noisettes à feu moyen, puis concassez-les.

cepesDans la sauteuse, versez les pâtes, l’eau de cuisson réservée. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 3 minutes en mélangeant pour réchauffer l’ensemble.

Répartissez dans des assiettes creuses. Parsemez de noisettes et de feuilles de persil restantes.

Conseils : pour varier les goûts, vous pouvez remplacer les noisettes par des pignons de pin ou des noix. La torréfaction des fruits secs se fait en remuant pour éviter de les brûler et leur laisse alors exprimer toute leur saveur.