Soupe de pois cassés à l’indienne

Une soupe qui sort de l’ordinaire et bien agréable pour les dîners en hiver…!!!

Ingrédients : 300 gr de pois cassés égouttés et rincés, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 200 gr d’oignons hachés finement, 2 gousses d’ail écrasées ou émincées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 2 gr de curcuma,  2 gr de poudre de curry, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, 2 clous de Girofle, 1 litre de bouillon de volaille*, ½ citron pressé en jus, 1 pincée de sel, poivre du moulin, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche.

Préparation

Rincer les pois cassés à l’eau froide et les égoutter.

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon finement haché, en remuant régulièrement pendant  4 à 5 min et ce ,  jusqu’à ce  qu’il soit devenu translucide. Ajouter l’ail pressé  ou émincé, le gingembre râpé, les épices et les clous de girofle. Faire cuire 1 min en remuant. Ajouter les pois et le bouillon de volaille*. Saler et poivrer.

Porter ensuite à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter  à découvert durant 45 min, jusqu’à ce que les pois se défassent. Ajouter le jus de citron et ré-assaisonner selon votre goût.

Réduire en purée au mixer.

Servir et garnir de feuilles de coriandre dans une assiette creuse, ou un bol, ou bien encore une verrine.

Bon appétit !!

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD 

Article soumis aux droits d’auteur

(source SOS cuisine)

Médaillons de Porc aux patates douces (  Recette spéciale diabète)

Médaillons de Porc aux patates douces 

Pour 2 personnes

330 calories par portion

Cuisson 20 mn et préparation 10 mn

Ingrédients :

360 g de patates douces, 1 gousse d’ail émincée, 1 filet de porc dégraissé coupé en tranche de 2 cm, poivre et sel, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 5 gr de beurre, 1 pincée de piment d’Espelette ou piment de Cayenne, 4 g d’origan, 85 ml de jus de pamplemousse sans sucre ajouté, 85 ml d’eau, 10 g de pignons de pin, 4 g de menthe fraiche hachée.

Dans un premier temps mettre les assiettes de service au chaud, durant la préparation, afin que le plat soit servi à température.

Préparation :

Hacher finement l’ail et couper les patates douces en morceaux de 1.5 cm de côté environ. Couper le filet en tranches de 2 cm. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux, moyen,  dans une poêle, et faire revenir les tranches de filet jusqu’à ce qu’elle soit bien dorées environ 4 mn par côté. Retirer les morceaux et réserver dans une assiette au four. Ajouter l’ail et le piment, cuire 1 mn en remuant. Ajouter les patates douces et l’origan et les rissoler 2 mn environ. Verser ensuite le jus de pamplemousse et l’eau dans la poêle, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, cuire le tout durant 12 mn, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Remettre la viande à cuire durant 2 à 3 minutes, la mettre avec les patates, saupoudrer le tout de pignon de pin grillés préalablement à la poêle, et la menthe hachée.

Servir c’est prêt !!

 

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

Article soumis aux droits d’auteur

 

Sources (SOS cuisine)

Cassolette de Morue à la Provençale ( recette spéciale Diabète)

 

Une autre façon de cuisiner la morue !!

380 Calories par portion.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

 2 gousses d’ail hachées finement, 1 oignon haché finement, 800 gr de pommes de terre pelées et coupées en lamelles  d’½ cm, 4 tomates Roma ou Oblongues, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 800 gr de morue ou colin coupés en gros morceaux, 1 cuillère à soupe d’origan, 12 olives noires, 1 bouillon végétal (Cf recette dans le dossier ci-joint) fait par vos soins sel et poivre selon votre goût.

Préchauffer le four à 200°.

Préparation :

Hacher finement l’ail et l’oignon, éplucher les pommes de terre et les émincer en tranches d’un ½ cm, tout comme les tomates Roma. Mettre à chauffer l’huile d’olive, à feu moyen-doux, dans une poêle verser l’oignon et l’ail, et les faire cuire 5 à 10 mn. Tapisser ensuite le fond d’une cocotte, de tranches de pommes et les couvrir de tomates. Placer ensuite par-dessus les morceaux de morue, l’ail et les olives dessus. Saupoudrer d’origan, de sel, de poivre. Verser un bouillon par-dessus, fait par vos soins, et couvrir de nouveau avec le reste de pommes de terre. Couvrir et mettre à cuire au four durant 50 à 55 mn, afin d’assurer la cuisson des pommes de terre. Après la cuisson, mettre le grill en route ouvrir la cocotte et faire griller la préparation  au moins 3 minutes pour une croûte bien dorée

Bon appétit !!

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

Article soumis aux droits d’auteur

 

Sources ( SOS cuisine)

 

 

Gambas sautées à la bière

Régalez vous, un petit plat bien gourmand!!

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

1 douzaine de gambas crues, 1 orange, 15 cl de bière blonde ou blanche, 1 gousse d’ail, quelques brins de persil plat, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Pour choisir la bière qui conviendra, il faut se baser sur les composants  notés sur l’étiquette précisant  l’absence de filtration et de pasteurisation. Il est important de se renseigner sur le lieu de brassage, et observer la lie de la bière dans le fond, le petit dépôt  prouve sa  refermentation dans sa bouteille. (Critère de qualité supérieure)

Préparation 

Couper la moitié de l’orange en tranches, presser le jus de l’autre moitié.

Râper l’ail et hacher le persil

Faire chauffer à feu moyen,  l’huile dans une poêle, saisir les gambas, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient dorées, soit 1 à 2 minutes

Faire de même sur l’autre face.

Ajouter l’ail, remuer et déglacer à  la bière  et au jus, saler et poivrer. Faites réduire 1 minute.

Hors du feu, parsemer de persil, ajouter les tranches d’orange et servir avec du riz complet ou sauvage.

Bon appétit !!

Source ( « Cuisiner à la bière » Keda Black)

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

 

Caviar d’aubergine

Caviar d’aubergine au cumin

 Ingrédients

(Pour 1 personne) : 2 aubergines de taille moyenne, 2 gousses d’ail, Jus de 1/2 citron, 2 c. à s. d’huile, 1 pincée de cumin, 1 pincée de sel. Légumes crus au choix à tremper en dips : chou-fleur, concombre, carotte, radis, céleri branche, tomate cerise…

Préchauffer le four à 160 °C. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. les placer sur une plaque allant au four et les recouvrir de papier sulfurisé, laisser cuire 20 min. Récupérer délicatement la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Écraser cette chair et ajouter les gousses d’ail pressées, épluchées et dégermées, le jus de citron, l’huile, le sel et le cumin. Laisser refroidir et au réfrigérateur le temps de préparer les légumes crus.

Laver soigneusement les légumes et les couper dans le sens de la longueur, pour qu’ils puissent être trempés facilement dans le caviar d’aubergine. Utilisez des bâtonnets si les légumes sont trop courts !