Salade aux mille couleurs

Salade de gaieté

Pour 1 personne :

Ingrédients : 1 tasse de lentilles corail, 1 betterave cuite, 1 mini-poivron jaune et 1 mini-poivron rouge, 2 poignées de roquette, 3 champignons de Paris, 1 c. à s. de purée d’amande, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 2 brins de coriandre

Préparation :

Rincer les lentilles à l’eau et -les déposer dans une casserole avec 3 à 4 fois leur volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu et à couvert de 10 à 15 min. Elles vont « éclater » à la cuisson. Égoutter et laisser refroidir.

Laver et couper les légumes en petits morceaux : les mini poivrons, les champignons, les betteraves et la roquette.

Mélanger le tout, ajoutez l’huile d’olive, le sel, la purée d’amande et la coriandre.

Source « Alternative Santé »

Julienne de betteraves en vinaigrette

Entrée végétarienne julienne de betterave 1

Préparation :15 minutes
Cuisson:30 minutes

Pour 2 personnes:

Ingrédients
1/2 oignon rouge , 2 betteraves , 1 œuf, 2 c. à soupe d’huile d’olive , 1 c. à café de moutarde, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 60 g de mesclun 1/2 c. à soupe d’estragon frais , Sel et poivre.

Préparation :

juluenne de betterave 2Émincer l’oignon très finement. Pendant la préparation du reste, faire macérer l’oignon dans un petit bol rempli d’eau et de quelques gouttes de vinaigre, afin de rendre l’oignon cru plus croquant et digeste. Ceci peut être fait la veille si on le garde au frigo.

Préparer les betteraves: les faire bouillir ou cuire à la vapeur environ 25-30 minutes, puis les peler et couper en julienne. Faire bouillir les œufs 10 minutes, les refroidir aussitôt sous l’eau froide, les écaler et les hacher finement.
Dans un bol, mélanger l’huile, la moutarde et les vinaigres, fouetter pour bien émulsionner la vinaigrette. Ajouter la julienne de betteraves et bien remuer.

julienne de betterave en vinaigretteVérifier l’assaisonnement. Répartir le mesclun et l’oignon rouge bien égoutté sur une assiette de service. Disposer la julienne de betteraves au centre du mesclun et répartir l’œuf haché sur celle-ci.  Hacher l’estragon et en garnir le plat.

Bonne appétit!!
C’est prêt !!

(source SOS cuisine)