Crème Anglaise sans lactose

Pour les gourmands!!

Préparation pour 6 personnes, en 10 minutes, pour 10 minutes de cuisson et 5 minutes d’infusion.

Ingrédients : 4 jaunes d’œufs, 25 cl de lait de riz, 25 cl de lait de soja, 75 g de sucre de canne, 1 gousse de vanille.

 crème anglaise sans lactose

Fendez la gousse en deux et grattez en les graines. Dans une casserole, réunissez le tout avec les 2 laits, puis portez à ébullition,  couvrez et laissez infuser 5 minutes hors du feu.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez le sucre lentement sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange mousse et épaississe. Otez la gousse dans le lait et versez le sur les œufs, cuisez à feu très doux sans cessez de tourner, 5 minutes environ jusqu’à ce que la crème épaississe sans bouillir.

Lorsque la mousse a disparu et que la crème nappe la spatule, retirez immédiatement du feu, et versez rapidement à travers une passoire dans un saladier refroidi posé sur un lit de glace. Filmez et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseils : avec les blancs d’œufs vous pouvez faire une mousse au chocolat, en ajoutant 50 g de sucre à vos œufs montés en neige et   en y incorporant  100 g de chocolat fondu. Versez ensuite dans un moule et enfournez pour 1 heure à 120°, le dessus sera meringué alors que le cœur sera fondant

Trio de fruits et jus multicolores

Trio de Fruits et jus multicolores

coupe de jus de fruitsUne recette pour 4 personnes : 2 pommes, 2 pêches, 2 bâtons d’angélique, 2 bayons de rhubarbe, quelques framboises.

Pour les jus : 4 abricots, 50 g de framboises, 20 g de pistaches concassées, 1 belle poire, 1 citron, quelques                                                        feuilles de mélisse.

Pour les compotines : Faire cuire les bâtons d’angélique, laisser tiédir, puis ajouter les pêches coupées assez finement. Mettre dans un petit pot.

 Préparer une compote avec les pommes (recette compote de pommes ci-dessous) et ajouter un peu d’origan frais en fin de cuisson. En même temps, faire cuire la rhubarbe dans un sirop de fleurs de rose par exemple. Mettre en pot.

Réserver le tout au frais

jus-de-fruitsPour les jus : Pocher les abricots dans un sirop très léger,  (autant d’eau que de sucre et cuire 5 mn) puis mixer. Pour obtenir une consistance fluide ajouter de l’eau ou un peu de jus de pomme.

Mixer les framboises.

Verser les dans une flûte les 2 jus, qui selon leur densité, formeront deux niveaux.

Il est possible bien sûr d’utiliser un extracteur de jus avec les fruits.

Mettre  au frais et servir ensuite.

compote-de-pommes-Recette de compote de pommes : éplucher les 2 pommes, enlever le cœur avec les pépins et les couper en quartiers.
Verser un 4 cuillères à café de jus de citron avec les pommes dans une casserole,. Ajouter la gousse de 
vanille fendue et grattée pour récupérer les petites graines noires ou mettre du sucre vanillé.
Faire cuire le plus longtemps possible sur feux doux. La compote est prête quand elle est rougeâtre et commence à accrocher. Il faut remuer souvent. Quand elle a un peu refroidie, passer au mixer pour avoir une compote sans morceaux, ayant un peu l’apparence d’une mousse.

ASTUCES : pour que les jus ne se mêlent pas et forment des couches, il est conseillé d’intercaler des belles feuilles de mélisse ou de menthe. L’association compote et jus de fruits frais apporte toutes qualités nutritionnelles des fruits