Salade aux mille couleurs

Salade de gaieté

Pour 1 personne :

Ingrédients : 1 tasse de lentilles corail, 1 betterave cuite, 1 mini-poivron jaune et 1 mini-poivron rouge, 2 poignées de roquette, 3 champignons de Paris, 1 c. à s. de purée d’amande, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 2 brins de coriandre

Préparation :

Rincer les lentilles à l’eau et -les déposer dans une casserole avec 3 à 4 fois leur volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu et à couvert de 10 à 15 min. Elles vont « éclater » à la cuisson. Égoutter et laisser refroidir.

Laver et couper les légumes en petits morceaux : les mini poivrons, les champignons, les betteraves et la roquette.

Mélanger le tout, ajoutez l’huile d’olive, le sel, la purée d’amande et la coriandre.

Source « Alternative Santé »