Taboulé Oriental

Une entrée fraiche et digeste !!taboulé oriental

Pour 6 personnes

Ingrédients :

20 tomates cerises, 175 g de boulghour à grains fins, 1 gros bouquet de persil frais émincé, 1 concombre coupés en petits dés, 4 petits oignons blancs émincés finement, 1 poivron vert épépiné et finement haché, 3 brins de menthe fraiche, 1 jus de citron, 2 cuillères à café de sel, 10 cl d’huile d’olive.

Recette :

Dans une passoire,  égoutter entièrement les tomates. Dans un saladier mettre le boulghour, le couvrir d’eau très chaude et laisser tremper 15 minutes.

Dans une passoire tapissée d’une mousseline, égoutter le blé en tordant le tissu, pour en extraire le maximum de liquide.

Dans un petit saladier, mélanger le persil ciselé, les oignons et poivrons finement émincés, et le concombre coupés en dés. Ajouter la menthe et le boulghour, puis incorporer les tomates.

Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron, le sel et l’huile d’olive, et napper ensuite la sauce et remuer le tout.

Laisser s’imprégner tous les ingrédients de la sauce au citron et c’est prêt !!

Bon appétit !!!

(Source «  La cuisine Libanaise » S.Hage)

Trio de fruits et jus multicolores

Trio de Fruits et jus multicolores

coupe de jus de fruitsUne recette pour 4 personnes : 2 pommes, 2 pêches, 2 bâtons d’angélique, 2 bayons de rhubarbe, quelques framboises.

Pour les jus : 4 abricots, 50 g de framboises, 20 g de pistaches concassées, 1 belle poire, 1 citron, quelques                                                        feuilles de mélisse.

Pour les compotines : Faire cuire les bâtons d’angélique, laisser tiédir, puis ajouter les pêches coupées assez finement. Mettre dans un petit pot.

 Préparer une compote avec les pommes (recette compote de pommes ci-dessous) et ajouter un peu d’origan frais en fin de cuisson. En même temps, faire cuire la rhubarbe dans un sirop de fleurs de rose par exemple. Mettre en pot.

Réserver le tout au frais

jus-de-fruitsPour les jus : Pocher les abricots dans un sirop très léger,  (autant d’eau que de sucre et cuire 5 mn) puis mixer. Pour obtenir une consistance fluide ajouter de l’eau ou un peu de jus de pomme.

Mixer les framboises.

Verser les dans une flûte les 2 jus, qui selon leur densité, formeront deux niveaux.

Il est possible bien sûr d’utiliser un extracteur de jus avec les fruits.

Mettre  au frais et servir ensuite.

compote-de-pommes-Recette de compote de pommes : éplucher les 2 pommes, enlever le cœur avec les pépins et les couper en quartiers.
Verser un 4 cuillères à café de jus de citron avec les pommes dans une casserole,. Ajouter la gousse de 
vanille fendue et grattée pour récupérer les petites graines noires ou mettre du sucre vanillé.
Faire cuire le plus longtemps possible sur feux doux. La compote est prête quand elle est rougeâtre et commence à accrocher. Il faut remuer souvent. Quand elle a un peu refroidie, passer au mixer pour avoir une compote sans morceaux, ayant un peu l’apparence d’une mousse.

ASTUCES : pour que les jus ne se mêlent pas et forment des couches, il est conseillé d’intercaler des belles feuilles de mélisse ou de menthe. L’association compote et jus de fruits frais apporte toutes qualités nutritionnelles des fruits

L’huile essentielle de Menthe Poivrée

L’huile essentielle de Menthe poivrée (Mentha Piperata)

menthe-poivreeUn peu d’histoire ….

L’utilisation de la menthe poivrée remonte au 1 er millénaire av JC. En effet des archéologues ont trouvé des feuilles dans les pyramides d’Egypte. Les romains et les grecs l’appréciaient beaucoup mais en Europe la plante ne  deviendra populaire que vers le XVIII ème siècle.

C’est une plante vivace de 80 cm, ses tiges sont quadrangulaires, ses feuilles ovales  et dentelées. Ses fleurs sont en épis serrés et courts,  de couleurs roses. Sa production se fait dans le monde entier pour en faire une huile essentielle. C’est une plante hybride issue de la menthe aquatique « Mentha Aquatica » et de la menthe verte « Mentha Spica. On utilise la plante entière

Les recherches en cours nous montrent que l’huile essentielle de menthe poivrée  a un effet antispasmodique sur le système digestif et elle est fortement antibactérienne. L’un de ses principaux constituants, le menthol est antiseptique et rafraichissant. Son efficacité a été montrée dans le traitement des inflammations du colon.

Elle décontracte les muscles intestinaux et stimule la sécrétion de la bile. Elle  attenue les nausées, les ballonnements et les colites. Elle soulage aussi les maux de tête et migraines dues à une mauvaise digestion.

Elle favorise l’expulsion des gaz, décontracte les muscles, stimule la transpiration. Lorsqu’on l’applique sur la peau, elle calme la douleur. L’huile essentielle de menthe poivrée doit être diluée (huile végétale). Elle peut être aussi utilisée pour des inhalations et des massages. La plante entière est efficace en cas de gastro- entérite.

huile essentielle menthe poivréeOn peut administrer la menthe poivrée sous forme de tisanes après chaque repas, pour une meilleure digestion, en gélules, en lotion à base de tisanes pour calmer les peaux irritées, et en huile essentielle en dilution avec de l’huile végétale.

Contre-indications :Ne pas utiliser en usage prolongé sans l’avis d’un professionnel

                                  A n’utiliser qu’au niveau olfactif pour les femmes enceintes.

                                  A ne pas administrer aux enfants de moins de 12 ans.

                                  Eviter l’application sur le thorax, son effet est glaçant.

(Source : Larousse des plantes médicinales)