Gaspacho repensé

La soupe glacée légère…. à consommer sans modération !!

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour le potage :

 4 grosses tomates, 2 gros oignons, 1 poivrons rouge, ½ concombre, ½ verre de vinaigre de cidre, ½ verre d’huile d’olive, 4 à 6 gousses d’ail, 1 cuillère à café de sel, poivre,   6 à 8 feuilles de Basilic frais ciselée, 1 bouquet de Mesclun.

Ingrédients pour l’accompagnement :

½ concombre, 2 tomates, 3 oignons, 1 poivrons.

Passer les légumes destinés au potage, à la vapeur après les avoir rincés. Les couper en gros morceaux puis mixer le tout. Les passer au chinois ou au travers d’une grosse passoire, pour que seul le jus, sans graines, ni peau serve au potage. Saler, poivrer. Rincer le mesclun. Mélanger le vinaigre et l’huile à ce jus, jusqu’à ce que l’absorption soit faite. Découper les légumes destinés à l’accompagnement en petits dés, les répartir dans des coupes individuelles.

Chacun se servira le potage, auquel il est possible d’ajouter des glaçons pour plus de fraîcheur.

On disposera le basilic fraîchement ciselée, sur la table, dans une coupelle,  afin de le rajouter pour chacun des convives, selon leur préférence.

Pour une présentation plus fine, mettre le gaspacho dans une soupière, le parsemer de basilic et décorer d’un bouquet de mesclun au centre.

C’est prêt !!

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

Article soumis aux droits d’auteur

(Source « Votre Alimentation » selon le Dr Kousmine-Recette santé par les Drs A. Bondil et M. Kaplan)

Julienne de betteraves en vinaigrette

Entrée végétarienne julienne de betterave 1

Préparation :15 minutes
Cuisson:30 minutes

Pour 2 personnes:

Ingrédients
1/2 oignon rouge , 2 betteraves , 1 œuf, 2 c. à soupe d’huile d’olive , 1 c. à café de moutarde, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 60 g de mesclun 1/2 c. à soupe d’estragon frais , Sel et poivre.

Préparation :

juluenne de betterave 2Émincer l’oignon très finement. Pendant la préparation du reste, faire macérer l’oignon dans un petit bol rempli d’eau et de quelques gouttes de vinaigre, afin de rendre l’oignon cru plus croquant et digeste. Ceci peut être fait la veille si on le garde au frigo.

Préparer les betteraves: les faire bouillir ou cuire à la vapeur environ 25-30 minutes, puis les peler et couper en julienne. Faire bouillir les œufs 10 minutes, les refroidir aussitôt sous l’eau froide, les écaler et les hacher finement.
Dans un bol, mélanger l’huile, la moutarde et les vinaigres, fouetter pour bien émulsionner la vinaigrette. Ajouter la julienne de betteraves et bien remuer.

julienne de betterave en vinaigretteVérifier l’assaisonnement. Répartir le mesclun et l’oignon rouge bien égoutté sur une assiette de service. Disposer la julienne de betteraves au centre du mesclun et répartir l’œuf haché sur celle-ci.  Hacher l’estragon et en garnir le plat.

Bonne appétit!!
C’est prêt !!

(source SOS cuisine)