Trio de fruits et jus multicolores

Trio de Fruits et jus multicolores

coupe de jus de fruitsUne recette pour 4 personnes : 2 pommes, 2 pêches, 2 bâtons d’angélique, 2 bayons de rhubarbe, quelques framboises.

Pour les jus : 4 abricots, 50 g de framboises, 20 g de pistaches concassées, 1 belle poire, 1 citron, quelques                                                        feuilles de mélisse.

Pour les compotines : Faire cuire les bâtons d’angélique, laisser tiédir, puis ajouter les pêches coupées assez finement. Mettre dans un petit pot.

 Préparer une compote avec les pommes (recette compote de pommes ci-dessous) et ajouter un peu d’origan frais en fin de cuisson. En même temps, faire cuire la rhubarbe dans un sirop de fleurs de rose par exemple. Mettre en pot.

Réserver le tout au frais

jus-de-fruitsPour les jus : Pocher les abricots dans un sirop très léger,  (autant d’eau que de sucre et cuire 5 mn) puis mixer. Pour obtenir une consistance fluide ajouter de l’eau ou un peu de jus de pomme.

Mixer les framboises.

Verser les dans une flûte les 2 jus, qui selon leur densité, formeront deux niveaux.

Il est possible bien sûr d’utiliser un extracteur de jus avec les fruits.

Mettre  au frais et servir ensuite.

compote-de-pommes-Recette de compote de pommes : éplucher les 2 pommes, enlever le cœur avec les pépins et les couper en quartiers.
Verser un 4 cuillères à café de jus de citron avec les pommes dans une casserole,. Ajouter la gousse de 
vanille fendue et grattée pour récupérer les petites graines noires ou mettre du sucre vanillé.
Faire cuire le plus longtemps possible sur feux doux. La compote est prête quand elle est rougeâtre et commence à accrocher. Il faut remuer souvent. Quand elle a un peu refroidie, passer au mixer pour avoir une compote sans morceaux, ayant un peu l’apparence d’une mousse.

ASTUCES : pour que les jus ne se mêlent pas et forment des couches, il est conseillé d’intercaler des belles feuilles de mélisse ou de menthe. L’association compote et jus de fruits frais apporte toutes qualités nutritionnelles des fruits

Crème de mangue et citron vert

Crème de mangue et de citron vert

Calories par portion : 180

Pour 4 portions

Attente de prise : 5 heures

creme de mangue et citron vert

Ingrédients : ¼ de verre de jus de Citron vert pressé, 2 cuillères à café d’agar agar en poudre, 2/3 de verre de lait en poudre, 2 mangues, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée, 12 feuilles de menthe.

Verser le jus de citron vert dans une petite casserole. Y ajouter l’agar-agar, et chauffer à feu très doux, en remuant, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’agar-agar soit dissous. Verser le tout dans un mixeur. Peler les mangues, et séparer la chair du noyau. Déposer la chair dans le mixeur et y ajouter le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis verser dans un bol. Incorporer le lait en poudre et mixer. Répartir cette crème dans de petits bols ou verrines, couvrir et réfrigérer pour que la crème raffermisse, environ 5 heures. Juste avant de servir, parsemer chaque bol ou verrine de noix de coco râpée et garnir de menthe