Médaillons de Porc aux patates douces (  Recette spéciale diabète)

Médaillons de Porc aux patates douces 

Pour 2 personnes

330 calories par portion

Cuisson 20 mn et préparation 10 mn

Ingrédients :

360 g de patates douces, 1 gousse d’ail émincée, 1 filet de porc dégraissé coupé en tranche de 2 cm, poivre et sel, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 5 gr de beurre, 1 pincée de piment d’Espelette ou piment de Cayenne, 4 g d’origan, 85 ml de jus de pamplemousse sans sucre ajouté, 85 ml d’eau, 10 g de pignons de pin, 4 g de menthe fraiche hachée.

Dans un premier temps mettre les assiettes de service au chaud, durant la préparation, afin que le plat soit servi à température.

Préparation :

Hacher finement l’ail et couper les patates douces en morceaux de 1.5 cm de côté environ. Couper le filet en tranches de 2 cm. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux, moyen,  dans une poêle, et faire revenir les tranches de filet jusqu’à ce qu’elle soit bien dorées environ 4 mn par côté. Retirer les morceaux et réserver dans une assiette au four. Ajouter l’ail et le piment, cuire 1 mn en remuant. Ajouter les patates douces et l’origan et les rissoler 2 mn environ. Verser ensuite le jus de pamplemousse et l’eau dans la poêle, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, cuire le tout durant 12 mn, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Remettre la viande à cuire durant 2 à 3 minutes, la mettre avec les patates, saupoudrer le tout de pignon de pin grillés préalablement à la poêle, et la menthe hachée.

Servir c’est prêt !!

 

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

Article soumis aux droits d’auteur

 

Sources (SOS cuisine)

Le Hamburger maison

hamburger maisonUne bonne idée pour le déjeuner!!

Ingrédients:
Petits pains pour hamburger (10 à 12 petits pains) :
500g de farine type 55, (faire si vous le souhaitez la moitié en farine semi complète), 35 cl de lait, 14 gr de levure sèche de boulangerie, 2 c à soupe d’huile, 1 cuillère à café de sel, Graine de sésame ou pignon.

Pour les steaks :
1 kg de steak haché ou en parts égales porc et bœuf, Ketchup, Moutarde, 3 jaunes d’œufs, 2 tranches de pain de mie, 2 cuillères à soupe de lait, 2 échalotes, 5 brins de persil, sel, poivre

Garniture pour hamburger « maison » :

12 fines tranches de cheddar, 12 tranches de bacon, 2 Oignons frits, 2 Tomates tranchées, Laitue ciselée, cornichons
Confection de la * « sauce Cornichon » :
Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre, avec 2 cuillères à soupe de miel, mélanger le tout, pendant mettre à dorer 1 oignon avec 1 peu de sucre dans une poêle, lorsque le tout est translucide et doré et fondant, réserver.
mayonnaise maisonPréparation de la  mayonnaise  » maison » :  (mayonnaise du commerce , si vous ne savez pas faire). Dans un bol mettre  un œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre du moulin, mélanger au batteur ou au fouet tout en versant en filet, l’huile de colza ou de  tournesol, jusqu’à ce que la mayonnaise grandisse et soit ferme. Réajuster l’assaisonnement. Ensuite rajouter dans la mayonnaise,  la préparation au miel et au vinaigre et quelques cornichons ou quelques câpres coupés finement.
Préparation du pain :
Mettez l’eau, le sel, l’huile, la farine et la levure dans la machine à pain et programmer la machine sur le programme pâte. Ou bien faites la même chose à la main, mélanger tous les ingrédients, et laisser gonfler environ 1h sous un torchon humide dans un endroit chaud (four ouvert à 25°)
Prendre la pâte et la déposer sur le plan de travail et faire 12 boules en les roulant afin de leur donner une forme bien arrondie et les aplatir du plat de la main. Humidifier légèrement le dessus des boules de pâtes avec de l’eau et les saupoudrer de sésame ou de pignon ou de draine de pavot. Laisser gonfler au chaud durant 1h. Cuisez 30 min au four à 180°C.
Préparation des steaks :
Émietter du pain et l’ imbiber avec les jaunes d’œufs et le lait. Hachez le persil. Ciselez les échalotes. Mélanger tous les ingrédients. Façonner la viande hachée en forme de hamburger à la main ou à l’aide d’un appareil spécialement conçu pour cela. Faire dorer les hamburgers et le bacon à la poêle et réserver au chaud.
frites maisonDressage des hamburgers :
Coupez les petits pains en deux. Garnir une moitié de pain de ketchup ou de sauce cornichon* selon votre goût. Placer la viande chaude, puis le cheddar, et continuer à superposer les ingrédients : un peu d’oignons, 2 tranches de tomates, de la laitue, 2 ou 3 tranches de cornichons, le bacon. Tapisser la seconde moitié du petit pain de mélange ketchup moutarde ou sauce cornichon et refermer le hamburger.

Hum c’est prêt ….Bon appétit !! Bonne dégustation !!!

Pour compléter le tout : Vous pouvez accompagner vos hamburgers d’une salade verte, ou de frites maison  faites au four.

( source « 750 g »)