Médaillons de Porc aux patates douces (  Recette spéciale diabète)

Médaillons de Porc aux patates douces 

Pour 2 personnes

330 calories par portion

Cuisson 20 mn et préparation 10 mn

Ingrédients :

360 g de patates douces, 1 gousse d’ail émincée, 1 filet de porc dégraissé coupé en tranche de 2 cm, poivre et sel, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 5 gr de beurre, 1 pincée de piment d’Espelette ou piment de Cayenne, 4 g d’origan, 85 ml de jus de pamplemousse sans sucre ajouté, 85 ml d’eau, 10 g de pignons de pin, 4 g de menthe fraiche hachée.

Dans un premier temps mettre les assiettes de service au chaud, durant la préparation, afin que le plat soit servi à température.

Préparation :

Hacher finement l’ail et couper les patates douces en morceaux de 1.5 cm de côté environ. Couper le filet en tranches de 2 cm. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux, moyen,  dans une poêle, et faire revenir les tranches de filet jusqu’à ce qu’elle soit bien dorées environ 4 mn par côté. Retirer les morceaux et réserver dans une assiette au four. Ajouter l’ail et le piment, cuire 1 mn en remuant. Ajouter les patates douces et l’origan et les rissoler 2 mn environ. Verser ensuite le jus de pamplemousse et l’eau dans la poêle, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, cuire le tout durant 12 mn, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Remettre la viande à cuire durant 2 à 3 minutes, la mettre avec les patates, saupoudrer le tout de pignon de pin grillés préalablement à la poêle, et la menthe hachée.

Servir c’est prêt !!

 

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

Article soumis aux droits d’auteur

 

Sources (SOS cuisine)