Salade de Betteraves aux harengs

La betterave sous la forme qui vous plait, un peu d’originalité sur ce légume racine!!

 Pour  6  personnes

Ingrédients :

100 ml de vin rouge, 3 feuilles de Laurier, 1 pincée de 4 épices ou poivre de Jamaïque,  1 pincée de sel, 1 à 2  cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de poire, 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge, 300 g de betteraves rouges crues pelées, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de jus de pomme concentré, poivre selon votre goût, 200 g de courge musquée pelée ou courge muscade, 100 g de harengs fumés, 1 cuillère à soupe de ciboulette finement coupée, aneth et persil hachés.

Recette :

Mettre le vin, le laurier, le 4 épices et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Couper ou râper en forme d’allumettes de 2 mm d’épaisseur les betteraves et les mettre dans le vin. Laisser cuire dans le vin durant 7 mn en mélangeant de temps en temps. Verser la préparation dans un saladier pour faire refroidir

Préparation de la sauce : Mélanger le vinaigre, l’huile de pépin de courge, la moutarde, le jus de pomme concentré et le poivre Râper la courge en allumette de 2 mm d’épaisseur pareille à la betterave. Ôter les arêtes des harengs et les couper en fines lanières.

Finition :

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et la betterave, servir en assiette creuse, pour une entrée ou  en verrine pour un apéritif dînatoire.

Bon appétit !!

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

Article soumis aux droits d’auteur

Source ( » Ma cuisine de légumes d’automne et d’hiver » de M. Bisseger)

Fritatta de courgettes

Pour le déjeuner….!!!fritatta-de-courgettes-1

Pour 6 personnes

Préparation 16 minutes, cuisson 30 minutes

Calories : 180

Ingrédients :

 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’ail et persil, 6 courgettes, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche, 3 cuillères à soupe de d’huile de Colza, 6 gros œufs, sel et poivre.

Préparation :

oeufsFaire chauffer à feu doux, l’huile d’olive, ajouter l’ail, le persil, et les courgettes, coupées en rondelles. Cuire ensuite à couvert et à feu moyen pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Couvrir 7 à 8 minutes de nouveau pour l’obtention de courgettes cuites « Al dente »( croquantes). Casser 2 œufs dans la poêle, mélanger et cuire 2 minutes. Ôter du feu cette préparation, et dans un saladier battre les œufs  restants en y incorporant le mélange de courgettes avec le fromage râpé et la marjolaine hachée. Saler et poivrer.

Faire chauffer ensuite, 2 cuillères à soupe d’huile de colza dans une poêle. Verser le mélange effectué précédemment de manière uniforme. En soulever les contours avec une spatule et les repousser vers le centre. Ainsi une croute va se former sur le fond. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les contours brunissent (15 minutes environ). S’assurer que la frittata n’adhère pas à la poêle, en la secouant de temps en temps.  Lorsqu’elle s’est raffermie, la disposer sur le grill du four pour terminer la cuisson.

courgettesAstuce pour retourner la frittata :

Se munir d’un couvercle plat, couvrant la totalité de la poêle. Il  suffira de couvrir avec le couvercle durant  2 minutes pour piéger l’humidité, et ainsi favoriser le décollement de la frittata, et ensuite de retourner votre poêle et le couvercle ensemble d’un seul coup. Remettre ensuite la poêle au feu avec la cuillère restante d’huile de colza, et faire cuire encore pendant 5 minutes.

C’est chaud et c’est prêt !!

Bon appétit.

Vous pouvez accompagner cette frittata d’une sauce tomate aromatisée au basilic ou à l’origan et épicée au piment d’Espelette.

Source (SOS cuisine)

Gambas au curry et aux aubergines

gambas aux auberginesRecette gourmande et peu calorique.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de gambas cuites (non décortiquées), 3 aubergines, 2 gousses d’ail, 6 tomates, 2 oignons, 200 ml de lait de coco,  curry en poudre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre complet en poudre, 1 pincée d’origan, 1pincée de poivre, 1 pincée de sel

Préparation

Ébouillanter les tomates 10 secondes pour retirer leur peau, puis les couper en morceaux.

Laver les aubergines, couper les extrémités,  les recouper ensuite en petits carrés. Dans une poêle, faire  revenir un oignon dans 1 cuillère  à soupe d’huile d’olive à feu doux et ajoutez les aubergines. Laisser cuire quelques minutes, ajouter les gousses d’ail écrasées, les tomates fraîches,  en garder une de côté  pour la suite de la recette puis incorporer le sucre complet  en poudre  et continuer la cuisson.  Bien mélanger  puis laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes environ à couvert. Poivrer,  saler et saupoudrer le tout d’origan.

Décortiquer ensuite  les gambas.marmitte de gambas

Faire revenir un oignon avec le reste d’huile dans une marmite, à feu doux et incorporer les gambas. Les saisir ensuite de chaque côté,  en les retournant puis réserver  dans un plat sans ôter les oignons.   Saupoudrer généreusement les oignons cuits de curry, rajouter les 2 tomates restantes en dés et faire fondre le tout à feu doux.  Déglacer ensuite la marmite avec le  lait de coco,  bien mélanger et laisser cuire doucement durant 15 à  20 minutes à couvert. Incorporer les gambas dans la marmite pour les  réchauffer et les imprégner de la sauce durant 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson selon votre goût.

Servir les gambas accompagnées des aubergines braisées.

Bon appétit

Taboulé Oriental

Une entrée fraiche et digeste !!taboulé oriental

Pour 6 personnes

Ingrédients :

20 tomates cerises, 175 g de boulghour à grains fins, 1 gros bouquet de persil frais émincé, 1 concombre coupés en petits dés, 4 petits oignons blancs émincés finement, 1 poivron vert épépiné et finement haché, 3 brins de menthe fraiche, 1 jus de citron, 2 cuillères à café de sel, 10 cl d’huile d’olive.

Recette :

Dans une passoire,  égoutter entièrement les tomates. Dans un saladier mettre le boulghour, le couvrir d’eau très chaude et laisser tremper 15 minutes.

Dans une passoire tapissée d’une mousseline, égoutter le blé en tordant le tissu, pour en extraire le maximum de liquide.

Dans un petit saladier, mélanger le persil ciselé, les oignons et poivrons finement émincés, et le concombre coupés en dés. Ajouter la menthe et le boulghour, puis incorporer les tomates.

Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron, le sel et l’huile d’olive, et napper ensuite la sauce et remuer le tout.

Laisser s’imprégner tous les ingrédients de la sauce au citron et c’est prêt !!

Bon appétit !!!

(Source «  La cuisine Libanaise » S.Hage)

Galette de sarrasin à l’oeuf

Recette végétarienne

Préparation 10 minutesgalette de sarrasin vegetarienne
Repos:2 heures
Cuisson :15 minutes
230 calories par portion
Pour 4 personnes
Ingrédients
130 g de farine de sarrasin, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude,
375 ml d’eau froide, 20 ml d’huile de colza, 2 cuillère d’huile végétale, 4 œufs
Préchauffer le four à la température minimum pour garder les premières galettes chaudes.
Préparation :
Mettre la farine, le sel, le bicarbonate et l’eau dans un bol. Bien mélanger, à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une texture coulante et lisse. Laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures afin d’obtenir une pâte plus légère.
Huiler légèrement une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen. Verser environ un quart à un tiers de tasse de la préparation au centre de la poêle et l’étendre rapidement en faisant pivoter la poêle ou à l’aide d’un ustensile. Après environ 2 minutes, lorsque le dessous de la galette est légèrement doré, la retourner. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute additionnelle. Mettre les galettes dans le four préchauffé pour les garder chaudes pendant la cuisson du reste. Répéter l’opération avec pâte restante. Entre-temps, faites chauffer l’huile végétale dans une deuxième poêle à feu moyen-doux et y faire cuire les œufs. Glisser un œuf sur chaque galette.
Servir c’est prêt !!

Source (SOS cuisine)