Un bon nombre de chercheurs s’intéressent à leurs différents constituants et à leurs principes actifs.  Il y a déjà quelques années, les champignons étaient mis en avant pour leurs vertus, en médecine naturelle chinoise. Aujourd’hui, on peut les répertorier. Ils sont indispensables dans la chaine naturelle de la vie. De nos jours, les champignons sont apparents et utilisés sous 3 formes différentes : en levure dans l’alimentaire, visible en moisissure ou dans la nature parasitant les arbres et les plantes. Étonnant cette faculté qu’ils ont à s’associer aux végétaux aussi bien qu’aux humains !!! Certes, il est toujours plus facile d’aller les cueillir en automne et les consommer, dans notre assiette,…