Soupe glacée au concombre

Un peu de fraîcheur, dans cette période d’été !!

Calories : 157, Cholestérol Néant.

Préparation : 20 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 1 concombre bio, 2 oignons nouveaux, 2 yaourts fermiers, 1 citron, 6 feuilles de menthe fraîches (vous pouvez remplacer aussi par de l’estragon ou de la ciboulette), 1 pincée de piment de Cayenne ou Espelette ou/et  noix de muscade en poudre, sel.

Laver et essuyer le concombre, ne pas l’éplucher. Le couper en deux dans le sens de la longueur en partant de la tige. Retirer les graines qui sont à l’intérieur. Eplucher et émincer les oignons et les passer 30 secondes à la vapeur. Couper les moitiés de concombre en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Battre les yaourts avec le jus de citron, ajouter les herbes ciselées, les oignons et le concombre. Saler, et remuer, puis placer le tout au réfrigérateur. Les concombres vont rendre du jus, ce qui fera penser à un potage, plus qu’à une crudité.

Il est possible de servir cette soupe glacée sans la passer au blender. Vous avez le choix.

Servir dans une coupe, ou verrine, en morceaux ou passée, décorée de fleurs alimentaires.

Bon appétit !!

©Cet article a été rédigé par Guylaine RAPHANAUD

Article soumis aux droits d’auteur

(Source « Votre Alimentation selon le Dr Kousmine-Recette santé par les Drs A. Bondil et M. Kaplan)

Fenouil mariné au citron

Le fenouil un légume oublié et peu utilisé !!

(à préparer  la veille ou à midi).

Ingrédients:

 Pour 1 personne : 

1 fenouil, 1 petit concombre, 1 citron, 2 c. à s. d’huile d’olive, 3 brins de ciboulette.

Préparation:

Couper le fenouil et le concombre en gros dés. Presser le citron.

Mettre le tout dans un saladier et arroser avec le jus du citron et l’huile d’olive puis saupoudrer de ciboulette. Salez. Mettre une assiette dessus et laisser au frais au moins 3 h.

Tartelettes aux figues et fromages végétal aux noix

tartelettes-aux-figues-et-fromage-vegetal-aux-noixTartelettes aux figues et fromage végétal aux noix ( source Marie Laforêt)

Pour 6 tartelettes : 1 pâte brisée bio, et 100% végétale, 200g de tofu, ½ yaourt de soja, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de jus de citron, 4 cerneaux de noix, 2 cuillères à café de ciboulette hachée, ½ cuillère à café d’huile d’olive, poivre, et 2 à 3 figues.

Mélangera à la fourchette le tofu soyeux, le yaourt de soja le sel et le citron. Poser une étamine sur une fine passoire et verser le mélange. Couvrir d’un torchon et laisser égoutter 1 heure.

Rassembler les bords de l’étamine, et serrer fort le fromage végétal et évacuer le surplus d’eau. Transvaser dans un bol, ajouter l’huile ‘olive, le poivre, la ciboulette et mélanger.

Réserver au frais.

Découper de ronds de pâtes brisée afin de garnir les moules à tartelettes.

Piquer les fonds de tarte et les cuire 10 mn à blanc 170°.

Laisser refroidir puis, quand les fonds sont tièdes, les garnir de fromage végétal aux noix, et de tranches de figues fraiches